中央廚房設計原則：
(一)符合食品加工相關(guān)設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求
(二)按照功能進(jìn)行嚴格分區
1、對各個(gè)區域進(jìn)行嚴格的溫度分區
2、潔凈區與污染區嚴格區分
3、加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開(kāi);
(三)平面布局
1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動(dòng);
實(shí)驗室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室
食品行業(yè)專(zhuān)用無(wú)菌凈化車(chē)間的建筑平面布置
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間，對分店實(shí)行統一采購、選菜、切菜、調料,然后將配好的食材和料包做成半成品，用統一的冷藏車(chē)配送,在指定時(shí)間內送達分店后,只需要做些簡(jiǎn)單加工即可。

中央廚房的作用：

中央廚房能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內，不僅提高了生產(chǎn)效率，還可以堵住采購、運輸等環(huán)節的漏洞，為生產(chǎn)制作統一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證，有效控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

中央廚房模式優(yōu)勢是什么？
中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定，形成集約化、標準化的操作模式。
1.中央廚房最大的一方面優(yōu)勢就是通過(guò)集中規模采購、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費，從而降低成本。
2.另一方面是節約了人力資源成本，中央廚房的設置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴大了一線(xiàn)店堂面積，減少勤雜人員。
中央廚房適用哪些行業(yè)？

團膳業(yè)、快餐連鎖業(yè)、火鍋連鎖業(yè)以及企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

中央廚房產(chǎn)品加工管理制度有哪些？
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;
2、調整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現產(chǎn)品的規?；a(chǎn);
3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;
4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;
5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規劃與加工環(huán)境。